Vittoria Rosé
Metodo Classico Millesimato Pas Dosé
Analisi Sensoriale – Rosa tenue brillante. Perlage fino e persistente. Al naso si presenta elegante, con delicate note mandorlate e di panificazione; all’assaggio è pieno, secco e acidulo. Finale sapido.
Caratteristiche tecniche
Anno di Produzione
2020
Zona di Produzione
I vigneti si estendono nel Comune di Capestrano a 480 m s.l.m. all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. L’areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche che preservano l’acidità e migliorano la sintesi degli aromi. Il suolo, di matrice ciottolosa-sabbiosa, è ideale per conferire ai vini sapidità.
Caratteristiche della varietà
Il Pinot Nero è un vitigno piuttosto delicato, caratterizzato da una maturazione precoce. Predilige i terreni calcarei e i climi non troppo caldi, dove maturerebbe troppo velocemente. Vinificato in bianco è usato come base per i migliori spumanti metodo classico.
Vigneto
100% Pinot Nero, Millesimato, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 120 q/ha, raccolta manuale in cassette verso la fine di agosto.
Vinificazione
Lavaggio e successiva refrigerazione delle uve a 8°C. Pressatura soffice dei grappoli interi con la selezione del mosto fiore. Successiva decantazione statica. Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a 14-16 °C. Sfecciatura e successiva rifermentazione metodo classico a 18°C. Sboccatura senza aggiunta di liqueur d’expedition (pas dosé).
Affinamento
Lunga sosta in bottiglia sui lieviti. Da conservare a 14 – 16 °C e consumare preferibilmente entro i 24 mesi dalla sboccatura.
| Alcol | 12,00 – 12,50 % v/v |
| Zuccheri | 0,5 – 1,5 g/l |
| pH | 3,00 – 3,10 |
| Acidità totale | 5,50 – 6,00 g/l |
| Acidità volatile | 0,20 – 0,30 g/l |
Spumante