Gesmino
Passito Bianco D.O.P.
100% Moscatello di Castiglione
Dal color oro brillante, il passito dell’azienda Pasetti sprigiona profumi e aromi intensi e fini. Favolosa versione passita del moscatello di Castiglione, antico vitigno autoctono riportato alla luce dopo anni di studi e ricerche.
Modo di Servizio – 6 – 8 °C.
Abbinamenti Gastronomici – Ottimo con biscotteria secca e prodotti di pasticceria. Interessante e piacevole l’abbinamento con formaggi di media stagionatura accompagnati da miele o marmellata.
Caratteristiche tecniche
Anno di Produzione
2018
Zona di Produzione
I vigneti si estendono nel Comune di Pescosansonesco a 550 m s.l.m. all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Il terreno è caratterizzato da una matrice franco-argillosa-calcarea, ricco in sostanza organica, in pendenza, esposto a nord-est. Il clima estivo è secco e ben ventilato.
Caratteristiche della varietà
Il Moscatello di Castiglione è una varietà autoctona abruzzese. Coltivato soprattutto nel territorio vicino il borgo di Castiglione, esso presenta un grappolo piccolo e spargolo ideale per l’appasimento, che puo avvenire in pianta o in fruttaio. Ricco in sostanze aromatiche, il Moscatello di Castiglione si distigue per la sua spiccata acidità.
Vigneto
100% Moscatello di Castiglione, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 60 q/ha, raccolta manuale in cassette verso la fine d’agosto.
Vinificazione
Appassimento per 40 giorni in fruttaio; macerazione fermentativa a 15°C per 24 ore con successiva svinatura e pressatura. La fermentazione continua a 18 – 20°C per poi arrestarsi naturalmente raggiunti i 13- 14 % vol. di alcol. Gli zuccheri residui lo rendono naturalmente dolce.
Affinamento
6 mesi in acciaio e 3 mesi in bottiglia. Da conservare a 16 – 18 °C e consumare preferibilmente entro i 6 anni dalla vendemmia.
ANALISI SENSORIALE
Colore giallo dorato cristallino; Sentori di confettura di pesca, fichi secchi e miele di acacia. Vino dolce caratterizzato da una notevole mineralità e una spiccata acidità; al finale presenta una persistenza olfattiva e gustativa di gran rilievo.
| Alcol | 13,00 – 15,00 % v/v |
| Zuccheri | 80 – 120 g/l |
| pH | 3,60 – 3,80 |
| Acidità totale | 5,00 – 5,60 g/l |
| Acidità volatile | 0,60 – 0,80 g/l |
Vini Passiti