Collecivetta
Abruzzo Pecorino DOP
Un “must” dell’azienda Pasetti. Specchio autentico della forte tradizione abruzzese, che qui si esprime nell’eccellenza di uno dei suoi vitigni autoctoni. Questo giovane pecorino in purezza rappresenta oggi un terzo della produzione aziendale.
Analisi Sensoriale – Colore giallo paglierino brillante. Sentori di fiori gialli appassiti, agrumi, frutta secca e crosta di pane. La vena acidula e la marcata mineralità si equilibrano con un’ottima struttura ed una lunga persistenza.
Abbinamenti Gastronomici – Primi piatti di pesce, lasagna in bianco, formaggi freschi e carni bianche.
Caratteristiche tecniche
Anno di Produzione
2022
Zona di Produzione
I vigneti sono ubicati nel Comune di Pescosansonesco a 550 m s.l.m. e nel comune di Capestrano a 450 m s.l.m., entrambi all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga.
Caratteristiche della varietà
Il Pecorino è una varietà autoctona Abruzzese riscoperta alcuni anni fa grazie al lavoro di recupero e selezione di pochi audaci viticoltori. Predilige terreni fertili con una alta disponibilità idrica. Il vino è caratterizzato da spiccate note agrumate e freschezza in bocca accompagnata da un giusto corpo e persistenza gustativa.
Vigneto
100% Pecorino, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 120 q/ha, raccolta meccanica nella prima decade di settembre.
Vinificazione
In bianco: pressatura soffice e successiva decantazione statica. Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a 14-16°C.
Affinamento
Solo acciaio con affinamento sulle fecce fini. Da conservare a 14-16°C e consumare preferibilmente entro i 5 anni dalla vendemmia.
Analisi sensoriale
Colore giallo paglierino brillante. Sentori di frutta a polpa gialla e note agrumate. La vena acidula e la sapidità si equilibrano con un’ottima struttura, persistenza e morbidezza.
| Alcol | 13,00 – 13,50 % v/v |
| Zuccheri | 1,50 – 2,00 g/l |
| pH | 3,20 – 3,30 |
| Acidità totale | 7,00 – 8,00 g/l |
| Acidità volatile | 0,20 – 0,30 g/l |
Vini Bianchi
Collecivetta
Testarossa Trebbiano
Testarossa Passerina
